Bahan:

Daging sapi giling 1/2 kg

Bawang putih 3 bh dihaluskan.

Tepung Sagu 50 gram

Garam secukupnya. (1 sdt)

Putih telur 1 bh



Sediakan:

Air panas/ mendidih 1 baskom

Air dingin/air es 1 baskom



Cara membuat BAKSO SAPIi:

Campur semua bahan sampai teraduk rata dan tidak melekat. dengan menggunakan tangan dan sendok. Basahkan tangan dengan air, ambil campuran daging dengan tangan dan genggam dan keluarkan pencet ambil bulatan bakso dengan sendok* dan celupkan ke air panas sampai mengapung lalu pindahkan ke air es selama 5 menit. Lakukan sampai semuanya selesai.



KUAH KALDU:

Siapkan kuah kaldu sapi tambahkan bumbu garam, merica, dan gula. Setelah didih masukan bakso sapi tadi dan masak sebentar saja.



Sajikan: siapkan mangkok isi dengan bakmi atau bihun yang sudah direbus, tuangi kuah kaldu dan baksonya taburi seledri dan bawang merah goreng.



*) saran dari pembuat bakso : pencet dengan menggunakan tangan kiri, sampe adonan keluar membulat diantara jempol dan telunjuk, ambil adonannya menggunakan sendok.

ini resep dasarnya, kita bisa bikin variasinya sendiri. misalnya dengan bikin bakso ayam (ceker ayam buat kaldu, mantap gurihnya), ato bakso ikan (di bandung biasanya banyak). ato bahkan bakso goreng dan bakso bakar buat olahan lanjutnya..

Alow
wa mau tanya nih ,masih ada yg kurang jelas,daging sapi nya pilih yang mana ya??
Lulur dalam atau lulur luar atau yg lain??

thanks atas info nya
Peace

hehe.. lulur dalem lulur luar ? kayaknya gw kurang paham kalu luluran mah.. yang jelas baso kualitas terbaik pasti menggunakan daging yang segar, malah kalu bisa yang baru dipotong. Daging sapi yang bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan menghasilkan bakso yang terbaik mutunya. Bisa juga dipakai daging penutup, paha depan, atau daging iga. Untuk bakso urat, pilih daging sengkel.

gitu bro...

oiya ada beberapa rekomendasi lagi dalam memilih bahan dasar bakso..

Baso Ikan

Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, belida, atau ikan gabus. Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso ikan yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat.

baso Udang

Pilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya, Re mas -re mas udang secara hati-hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus.

baso Ayam

Daging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang memanfaatkannya untuk bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang. Pilih ayam yang sehat, segar dan tidak terlalu tua.


terus ni teknik membuat bakso selengkapnya :
Membuat Adonan

Untuk membuat adonan bakso, potong-potong kecil daging, kemudian cincang halus dengan menggunakan pisau tajam atau food processor atau blender. Setelah itu, haluskan daging, uleni dengan es batu atau air es (10-15% berat daging) dan garam (dan bumbu lain) sampai menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah dibentuk. Sedikit-sedikit tambahkan tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15-20% dari berat daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Anda bias berkreasi dengan mencampur atau menambahkan bahan lain ke dalam adonan bakso untuk mendapatkan tekstur atau cita rasa yang lain. Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang. Bahan lain yang bias dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, biscuit keju atau biscuit asin lainnya, soun, tahu, daun bawang, bawang Bombay, dll. Agar cita rasa bahan utama tetap menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja.

Membentuk Adonan

Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil segenggam adonan, re mas dan tekan kearah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari dan telunjuk akan membentuk bulatan. Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan Anda. Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus atau mas ukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya : bola-bola bakso akan mengapung di permukaan air. Perebusan bakso bias anya berlangsung 10-15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang.

TIPS MENYIMPAN BAKSO

Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Bila ingin menyimpan bakso, perhatikan beberapa hal berikut :



Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup atau kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.


Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan disimpan selama 1 bulan atau lebih.


Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.


.........

mat mencoba bro...

mantap bro...

thanks info na...

copas mode=ON

lengkap banget...kalo bakso bakar ada nga bro..??

bakso bakar ya bro ? gw dah pernah nyoba di malang, menurut gw sih itu pinter2 nya kita maenin bumbu saat ngebakar baksonya. gw pernah liat pas orangnya gi bakar bakso, gw perkirain ini bumbunya :

kecap manis kira2 5 sdm
mentega yang sudah dicairkan kira2 5 sdm
merica bubuk kira2 1 sdt
(kalu mau pedes, bisa ditambah bubuk cabe)

ini porsi standar bumbu, kalu jumlahnya kurang bisa ditambah sesuai perbandingannya


bahan ini semua dicampur, trus dijadikan olesan saat membakar bakso.

bakso yang enak buat bikin bakso bakar kayaknya bakso sapi, coz nyambung rasanya. trus cara ngebakarnya, kayak ngebakar sate, selama dibakar bumbu rajin2 dioles sampe baksonya agak kering dan harum.

abis kelar ngebakar bakso, bakso disajikan sambil disiram sedikit bumbu olesan tadi.

buat kuahnya, ga beda sama bakso biasa, cuman kalu bisa kaldu sapinya alami, jangan instan. mungkin dengn merebus tulang sapi. itu pasti bikin rasanya lebih mantap.

trus buat isian kuahnya, bakso bakar lebih simpel, cuman daun seledri, bihun halus, sama bawang goreng. kalu mau variasiin, bisa tambah kacang kedele goreng ato kacang polong goreng.

monggo selamat mencoba ^_^

thanks chef soedibjo..

wah makanan yang tiap sore aku santap nich

makasi buat infonya...
dicoba nih..
hehehe..

asik bikin bakso........

wahhh bro sudibjo udah master chef masalah bakso yaw.....
saya salah satu penggemar bakso..
thanks infonya

yang diatas resep dasar yah...
ada bumbu rahasianya ga nih...?

Oh iya, pernah denger ada bakso inul, ada yang tau resepnya ga?

sekedar nambahin, bakso usus.
ususnya pake usus ayam, di cuci bersih, direbus dengan bumbu [bumbunya kasih bumbu kuning biasa aja], kalo udah mateng ususnya, potong2 sekitar 1cm, isikan di dalam bakso. rebus bakso seperti biasa.

selamat mencoba..

OK THANK INFO NYA BISA DI COBA NTR KALAU SUKSES BUAT JULAN JG

salah satu makanan favorit gue.. makasih infonya Pak..

thx om. nyari2 resep bakso malah ke sini juga. wkwkwkw.

kalo misal bikin gak pake putih telor gmana?cos ak dkasi resep tp koq gak da putih telorna ya?

cobain ahhh.....
makasih yah buat infonya

Ijin C&P, bro.
Resep na mantaf nih.
Thx, ya.