Untuk BF'ers yang tau cara bikin cuka mpek2, tolong dong resepnya...

Cuka Empek2

bahan cuka:
1. 100 g asam Jawa
2. 300 g gula merah, sisir halus,
3. 1500 ml air

Haluskan:

150 g cabai rawit,
10 siung bawang putih,
5 sdm ebi, rendam hingga lunak, tiriskan
*tong cay bisa ditambahkan menurut selera

tambahan:

200 g mentimun, potong kecil,
75 g ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus,
sangrai


Cuka:
Rebus asam bersama gula merah dan air hingga mendidih dan
gula larut.

Angkat, saring.

Masak kembali bersama bumbu halus hingga mendidih.

Angkat & Dinginkan.


Tips khusus...
a). mendidihkan cuka harus dengan api kecil agar proses percampuran berlangsung sempurna dan aduk2 selama pemasakan agar semua bagian cuka dapat memiliki rasa yang sama (blending)....
b). untuk cita rasa optimal sebaiknya setelah dingin cuka disimpan dalam kontainer tertutup selama minimal 1 x24 jam
(pastikan setiap 4 jam, cuka yang dibuat tidak rusak) sebelum digunakan.
c). saring berulang kali jika ingin hasil cuka yang lebih halus...

tips a berlaku untuk semua jenis proses pemasakan kuah/kaldu dengan bahan dasar yang memiliki rasa berbeda (manis, asin, asam, pedas) secara bersamaan..
tips b.... tips warisan keluarga...... (yang ane pake di jualan ane di Indonesia) dan tanpa tips a yang tepat, tips b sulit berhasil..

met nyoba bro.....

thank bro cristo77....mao coba nih...buat makan sendiri

asam jawa = tamarind, gula jawa = brown sugar, tinggal ebi nya ... sip deh

ok brow....
yang ini resep buat jualan jadinya satu dosis resep buat 1.25 liter cuko..
kalo perlunya sedikit dikira2 aja... jangan di bagi cara matematika.. (buat 100cc cuko resep dibagi 12.5...bisa aneh rasanya hehhehehehhehe)
soalnya kalo masak memasak ga semua bisa dibagi sesuai antara banyak bahan /banyak porsi=rasa yang sama
kalo rasanya mau lebih ok... yah harus eksperimen sendiri biar dapet ratio&dosis ingredients yang passsssss
met makan bro.....
jangan lupa ikannya pake belida biar muantebbbbb jangan tenggiri....

nyam..nyam..gua suka banget ama pempek...

[x] double post bro... sorry ^_^

ikut nambahin juga ya bro.. boleh kan ? hehe.. dari resepkita

Empek empek Palembang

Bahan Dasar Utama :
Daging ikan giling halus (yg paling baik adalah ikan Gabus atau Tenggiri, jika tidak ada, dapat diganti dengan ikan apa saja yg dagingnya lebih banyak seperti Salmon,Tuna, Toman, Tongkol Kecil, Gurame, Sepat Besar, buang tulang nya giling sampe halus dan jangan pake ikan yg banyak lemaknya seperti Lele, Patin dsb )
Tepung SAGU, Air, garam halus secukupnya, penyedap secukupnya.

Catatan :
perbandingan antara Ikan dan sagu bisa 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/2, semakin banyak ikan semakin enak, tapi maksimal ikan 1 kg tepung sagu 0,5 kg.


SAUS CUKA BUAT PEMPEK
Bahan :
Gula merah 2,5 ons (gula aren/gula batok lebih bagus), bawang putih1 ons, garam halus secukupnya atau, cuka putih atau asam jawa, cabe rawit 1/2 ons, air, toncai (jika mau).

cara membuatnya :
Godok gula merah dengan air aduk sampai cair dan rata, masukkan garam halus secukupnya. Giling bawang putih dan cabe sampai halus. lalu bawang putih dan cabe yg sudah digiling dimasukkan kedalam cairan gula merah, beri air asam jawa atau diganti dengan cuka putih 1 sendok makan, masukkan toncai, cairan gula merah tetap diatas api. lalu dinginkan.
Jika anda takut kepedasan, maka gilingan bawang putih dan cabe, jangan dimasukkan dalam godokan gula, tetapi biarkan terpisah, sewaktu mau makan, maka baru dicampur secukup pedasnya.
Guna lebih awet dan tahan lama, saus cuka ini masukkan dalam botol tertutup dan simpan dalam kulkas, jika mau digunakan dihangatkan saja.

Pelengkap:
1 buah mentimun, kupas, potong dadu
250 gram mie basah
4 sdm bubuk ebi


EMPEK-EMPEK KAPAL SELAM (PEMPEK TELOR)
Bahan yang digunakan sama seperti untuk membuat pempek lenjer tadi, cuma di uli lebih lama sedikit supaya tidak mudah bocor. Telur ayam atau bebek, terserah mau di kocok atau tidak. Ambil sejemput bahan lalu di buat pipih dan dibentuk seperti mangkuk atau gelas dan buat lubang secukupnya untuk memasukkan cairan telur tadi.
Setelah cairan dimasukkan, bibir adonan di rapatkan dengan jari untuk menghindarkan telur keluar dari dalam, kalau anda terbiasa membuat pastel, maka ini akan lebih mudah karena bentuknya sama betul dengan pastel bedanya isinya telur mentah.

cara memasaknya :
Didihkan air, lalu masukkan satu persatu pempek yg sudah kita bentuk, hati-hati jangan sampai bocor, kalo bocor bahaya, memang yg namanya bocor selalu bahaya. hehehe. Rebus sampai dia mengapung sendiri, tanda pempek sudah masak adalah terapung, nama kapal selam diambil sebab waktu mentah dia tenggelam dan waktu matang dia mengapung.
Angkat pempek tsb lalu tiriskan airnya.

cara menyantapnya :
Bisa langsung disantap setelah dingin, atau di goreng dulu, dan di cocol dengan saus cuka. Kalau ukuran yg dibuat kecil bisa dimakan saja kalau ukurannya besar yaaa di potong dulu ntar keselek boo...

gwe juga suka mpek2