Bekas Tukang Nasi mu bagi2 resep....

kalo mu request ato nanya tips reply aja....

maaf kalo nanti isinya ada yang mirip2 resep orang...
sebagian resep warisan, sebagian contekan, sebagian percobaan & modifikasi
jadi pastinya ada sedikit persamaan &perbedaan dibanding dengan
resep original yang ada disetiap daerah....

Soto Bandung

Bahan-bahan
1000 gram daging sapi sandung lamur, rebus hingga empuk, potong bentuk dadu
300 gram lobak, kupas, iris tipis, rebus, tiriskan
50cc sendok makan minyak
5 siung bawang putih, haluskan
2 batang sereh, memarkan
2 ruas jari jahe, memarkan
2,5 liter kaldu sapi
Merica & garam secukupnya
50 gram kedelai putih, rendam dengan air hangat hingga mengembang (1 s/d 2 jam), tiriskan, goreng hingga matang
batang daun bawang, iris
3 batang daun seledri, iris
50 gram bawang merah goreng

Cara membuat
-Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum... dan berwarna kekuningan
-Masukkan kaldu sapi, sereh, dan jahe, aduk rata, masak hingga mendidih,
-lalu masukkan daging sapi, garam, dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga mendidih dan matang, angkat.
-Masukkan lobak, kedelai putih, daun bawang, dan daun seledri dalam mangkuk, lalu siram dengan kuah tadi, taburi dengan bawang merah goreng di atasnya.

Tips:
*Jika ingin ditambahkan penyedap rasa/petshin/mecin/msg.... tambahkan dalam jumlah < (kurang dari) jumlah merica/garam
*msg/ penyedap rasa sebaiknya tidak digunakan dalam masakan cukup tambahkan gula dan garam (3 bagian garam: 2 bagian gula) dari bahan resep dasar atau dapat disesuaikan dengan selera masing2....
*untuk kuah dengan bahan utama daging gorenglah bumbu dengan campuran minyak goreng dan mentega untuk bahan sayur tanpa daging gunakan margarin/minyak jagung+minyak goreng

Soto Tangkar


Bahan:

1 kg jerohan sapi
5 lbr daun salam tua
2 btg sereh, memarkan
2 liter santan kental cair (santan dari 1 kali perasan dengan air hangat)



Bumbu halus:
2 ruas jari jahe
2 ruas jari lengkuas
3 ruas kunyit
8 bh kemiri
5 bh cabe merah
10 bh cabe rawit
2 sdm ketumbar
merica & garam secukupnya
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih

Tambahan/Taburan:
50 gram bawang goreng
3 batang seledri, iris
2 batang daun bawang, iris
jeruk nipis, potong menurut selera
emping melinjo
kecap manis sedang


Cara membuat:

· Rebus daging dan jerohan dengan santan cair, sereh dan daun salam hingga setengah matang.
· Tambahkan bumbu yang dihaluskan, kecilkan apinya dan masak hingga jerohan empuk.
· Angkat dan hidangkan dengan bahan tambahan/taburan.

Tips:
1. untuk menghilangkan bau prengus (bau menyengat dari daging binatang) cucilah daging/jeroan dengan air dingin yang mengalir, tiriskan, lalu ulangi beberapa kali hingga daging/jeroan tidak lagi berbau dan air cuciannya bening, bisa juga ditambahkan abu/kapur/serbuk arang dalam proses penirisan pertama dan kedua.
2. untuk pemula yang belom mahir mencampur bumbu... garam dan gula ditambahkan pada akhir proses memasak agar masakan tidak menjadi terlalu asin/terlalu manis.
3. jika menggunakan santan ketal dalam proses pemanasan agar tidak mengunakan api terlalu besar dan pastikan sesekali masakan diaduk perlahan utk menjaga agar kuah santan tidak pecah dan dapat blending diseluruh bagian.
4. selalu gunakan api kecil untuk menghangatkan kembali makanan.
5. bersihkan pisau yang digunakan setiap selesai digunakan untuk memotong 1 jenis bahan (terutama bahan taburan) agar rasa dari tiap2 bahan tidak tercemar baik oleh kuman maupun oleh rasa& aroma dari bahan lain.

Soto Padang

Bahan:
1 kg kg daging sapi
2 s/d 4 bh pekak
5 bh kapulaga
2 jumput cengkeh kering
2.5 ltr air
minyak goreng

Bumbu untuk kaldu daging:
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
garam secukupnya

Bumbu Halus:
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari lengkuas
3 btg sereh, memarkan
5 - 8 lbr daun jeruk
5 lbr daun salam
garam dan merica

Cara membuat:
· Rebus daging dalam bumbu untuk kaldu hingga empuk. Angkat dari kaldu, potong tipis dan goreng hingga kecoklatan dan empuk.
· Tumis bumbu halus hingga harum masukkan kedalam kaldu, tambahkan cengkeh, kapulaga, daun jeruk, daun salam, sereh, garam dan merica. Masukkan daging kembali ke dalam kaldu dan didihkan dengan api kecil.
· Angkat dan sajikan dengan bahan tambahannya/taburan :
-100 gr soun, rendam 15 menit dengan air hangat, tiriskan... rebus hingga agak lunak
-perkedel
-daun bawang, iris tipis
-jeruk nipis
-kerupuk merah
-sambal

Opor Ayam

Bahan :
1 ekor Ayam Kampung (ane biasa pake ayam jago yang cukup umur ga tua ga muda)
1 liter Santan encer
1/2 liter Santan kental
2 batang Sere dimemarkan
5 lembar Daun salam
5 lembar Daun jeruk purut

Bumbu halus :
10 siung Bawang merah
5 siung Bawang putih
1 sdt Ketumbar
1/2 sdt Jinten
1 ruas jari Lengkuas
5 buah Kemiri
Lada, garam dan gula secukupnya

Cara memasaknya :
-Ayam dibersihkan, potong-potong menurut selera, cuci dan bersihkan.
-Tumis bumbu halus sampai baunya harum, tambahkan daun salam, sere dan beri sedikit gula+garam.
-Masukkan potongan ayam, aduk sampai rata, biarkan sampai layu, tambahkan santan encer.
-Setelah agak surut tambahkan santan kental, bila sudah empuk baru diangkat.

Tips:
-bagi yang menggunakan ayam kampung proses memasak&mengempukan jauh lebih lama dari ayam kota (negeri)
-daging ayam jantan/jago lebih keras dari daging ayam betina sehingga harus dimask lebih lama.
-secara resep ini pake santan dan dimasak lama inget tips2 sebelumnya yah...

IKAN KUAH ASAM
ala Sualwesi Utara

Bahan :

500 g ikan tode dipotong menjadi 4 bagian (bisa diganti tongkol/Tuna/Kembung Banjar)
3 sdm air asam
garam untuk melumuri
4 buah tomat hijau dipotong 8 bagian
5 lembar daun jeruk purut
4 batang daun bawang dirajang 1 cm
2 buah jeruk nipis diambil airnya
5 buah belimbing wuluh
1 lmbr daun kunyit
1 genggam daun kemangi yang sudah dipetik daunnya
garam
3 batang sereh
2000 ml air

cara membuat :
-lumuri ikan dengan air asam dan garam hingga rata kemudian diamkan 1 jam
-panaskan 1000 ml air hingga mendidih, kemudian kecilkan api, masukkan ikan, masak hingga 1/2 matang, angkat.
-buang air rebusan, didihkan 1000 ml air, masukkan ikan, tomat, daun jeruk, daun bawang, belimbing wuluh, daun kunyit, sereh dan garam, rebus hingga matang
-sebelum diangkat, masukkan air jeruk dilanjutkan dengan daun kemangi hidangkan hangat-hangat.

IKAN WOKU
ala Sulawesi Utara

Bahan :
600 gr ikan tode dipotong menjadi 2 bagian (bisa diganti tongkol/Tuna/Kembung Banjar)
3 batang Serai dirajang halus lalu memarkan.
5 lembar Daun jeruk dirajang halus
1 lembar Daun kunyit dirajang halus
3 batang Daun bawang dirajang
1 ikat Daun kemangi
3 sdm Daun jeruk
50 cc Minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :
10 buah Cabe rawit merah
5 buah Cabe merah
5 buah Bawang merah
3 ruas jari Jahe
Garam secukupnya

Cara membuat :
Panaskan minyak , tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan serai & daun jeruk bersamaan, lalu daun kunyit, daun bawang, aduk hingga harum.
Masukkan ikan , aduk hingga seluruh permukaan ikan terlumur dengan bumbunya.
Letakkan daun kemangi di atas ikan kemudian tutup , teruskan memasak hingga ikan benar-benar matang, jika kuah terlalu surut tambahkan air sedikit demi sedikit angkat dan sajikan.

Empek-empek Palembang

Bahan :
1Kg Ikan belida/tengiri
500 gr Sagu putih
200 cc air
garam secukupnya

Cara memasaknya :
Ikan bersihkan isi perut,tulang dan sisiknya.
Kikis ikan dengan garpu sambil bersihkan tulangnya yang kecil. Kulit ikan bersihkan pula, daging ikan dihaluskan.
Air, garam dan daging halus campur sampai rata.
Campur dengan tepung sagu tadi, bila mengaduk tepung sagu seperlunya saja sebab bila terlalu banyak diaduk-aduk, empek-empek akan menjadi keras atau lembek.
Adonan bentuk bola - bola 5cm kemudian dikukus atau rebus dalam air yang banyak.
Kemudian goreng sampai kecoklatan, kemudian hidangkan dengan cuka.

bahan cuka:
1. 100 g asam Jawa
2. 300 g gula merah, sisir halus,
3. 1500 ml air

Haluskan:

150 g cabai rawit,
10 siung bawang putih,
5 sdm ebi, rendam hingga lunak, tiriskan
*tong cay bisa ditambahkan menurut selera

tambahan:

200 g mentimun, potong kecil,
75 g ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus,
sangrai

Cuka:
Rebus asam bersama gula merah dan air hingga mendidih dan
gula larut.

Angkat, saring.

Masak kembali bersama bumbu halus hingga mendidih.

Angkat & Dinginkan.


Tips khusus...
a). mendidihkan cuka harus dengan api kecil agar proses percampuran berlangsung sempurna dan aduk2 selama pemasakan agar semua bagian cuka dapat memiliki rasa yang sama (blending)....
b). untuk cita rasa optimal sebaiknya setelah dingin cuka disimpan dalam kontainer tertutup selama minimal 1 x24 jam
(pastikan setiap 4 jam, cuka yang dibuat tidak rusak) sebelum digunakan.
c). saring berulang kali jika ingin hasil cuka yang lebih halus...
d). Sajikan dengan irisan ketimun dan mie sesuai selera.

OTAK-OTAK


Bahan:
1000 g daging tenggiri/kakap, haluskan
400 g tepung tapioka
400 cc santan dari 2 btr kelapa
4 putih telur
10 btg daun kucai, iris halus
2 sdt garam
2 sdt merica bubuk
4 sdt gula pasir
daun pisang untuk bungkus

Cara membuat:

- Bersihkan daging ikan buang kulit,duri dan kepala lalu tumbuk dagi ikan hingga halus.
- Campur daging ikan, tepung tapioka, garam, gula, merica, gula dan santan jadi satu, aduk rata.
- Tambahkan putih telur dan daun kucai, aduk rata.
- Ambil 1-2 sdm adonan, gulung dengan selembar daun pisang, tutup ujung2nya dengan tusuk gigi/lidi.
- oleskan tipis2 sedikit minyak goreng pada bagian luar daun yang akan dibakar
-Panggang diatas bara api/oven dengan api atas sampai matang.

Hidangkan dengan sambal kacang.

Sambal kacang:

- Haluskan 200 gr kemiri sangrai,
- 100 gram kacang goreng,
- 2 buah cabai merah,
- 5 buah cabai rawit,
- campurkan semua bahan tadi dengan 100 cc air matang, garam, gula pasir, dan cuka menurut selera

Tek-Wan

Bahan :
Biji Tekwan
1 kg ikan tenggiri
garam secukupnya
gula secukupnya
1/2 kg tepung kanji/sagu
air secukupnya

5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
1/2 kg udang kecil atau kepala udang
merica
bangkuang
sedap malam
daun seledri
daun bawang
soun
garam
bawang goreng

Cara Membuat:
-bahan biji tekwan diadon seperti pada pembuatan empek-empek.
-Bahan biji tekwan dasar empek-empek dicubit-cubit dan dimasukkan air mendidih sampai matang lalu tiriskan.
-Bawang merah dan bawang putih, merica ditumis sampai berwarna kuning dan harum.
-Udang/kepala udang direbus dengan air, baru masukkan tumisan bumbu dan diberi bangkuang yang diiris sebesar tusuk gigi/korek api, soun, sedap malam, jamur kuping dan biji tekwan tambahkan gula dan garam secukupnya sebagai pengganti msg.
-Dihidangkan panas-panas dengan daun bawang, daun seledri dan bawang goreng.

Bandeng Bumbu Bali

Bahan :
1000 g bandeng dibersihkan
500 ml minyak untuk menggoreng
100 ml minyak untuk menumis
2 buah tomat dibagi 8 bagian
5 sdm kecap manis

Bahan pelumur :
2 sdm ketumbar
1 buah kunyit tua sebesar jari
4 siung bawang putih
2 sdt garam
100 ml air

Bumbu halus :
10-15 buah cabe merah
10 buah bawang merah
5 siung bawng putih
2 ruas jari jahe
5 butir kemiri

Cara Membuat:
-Lumuri ikan dengan bahan pelumur diamkan 15 menit, goreng dengan minyak yang sedang panasnya hingga kuning kecoklatan
-Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum kemudian masukkan tomat, kecap manis dan 100 ml air masak hingga tomat hancur dan air agak berkurang
-Masukkan ikan bandeng masak hingga bumbu menyerap.
-Angkat dan sajikan, tambhakan irisan cabe, bawang daun dan selderi sebagai garnish .

Tips :
Untuk menghilangkan aroma tanah pada bandeng, rendamlah bandeng yang sudah dipotong-potong dengan air kunyit dan garam selama 1 - 2 jam

AYAM GORENG BUMBU BALI

Bahan:
1 ekor (1kg) ayam kampung.
1 sdm air jeruk nipis.
1 sdt garam.
50ml minyak goreng, utk menumis.
5 lbr daun jeruk.
2 btg serai, memarkan.
3 sdm kecap manis.
1 sdm air asam.

Bumbu dihaluskan:
100 g cabe merah.
10 btr bawang merah.
5 siung bawang putih.
1 ruas jari jahe.
2 sdt terasi.
garam secukupnya.
10 gram gula merah disisir halus.

Cara membuat:

-Belah ayam jadi 4-6 bagian. Lumuri air jeruk nipis dan garam diamkan selama 1/2 -1jam.
-Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk dan serai.
-Aduk hingga harum, masukkan kecap manis dan tabahkan air asam.
-Masukkan potongan ayam. Aduk selama 5-10 menit sampai kira-kira bubu melumuri seluruh bagian ayam,
-Kecilkan apinya lalu tutup wajan.
-Masak terus hingga ayam empuk dan berubah warna (matang)dan bumbunya meresap.
-Angkat dan sajikan..

LAWAR AYAM

Bahan 1:
150 gram kacang panjang dipotong 1cm
1/2 butir kelapa diparut dan disangrai hingga kuning kecoklatan.
5 siung bawang putih diiris dan ditumis
8 siung bawnag merah diris dan ditumis
5 buah cabe merah diiris melintang
10 buah cabe rawithijau diris
2 sendok teh cabe kering
2 sendok makan kaldu ayam bubuk
bawang goreng untuk taburan

Bahan 2 :
1/4 kg ayam dibuang tulangnya dan diris
2sdm kaldu ayam bubuk
1 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
½sdt merica bubuk
daun pisang

Cara Membuat:
-Campur kacang panjang, bawang merah dan putih juga cabe merah, cabe rawit dan kaldu ayam bubuk dalam mangkuk besar aduk hingga merata (Bahan 1).
-Campurkan ayam yang telah diris dengan 2 sdt kaldu ayam bubuk campur hingga merata (Bahan 2).
- Letakan irisan ayam di tengah daun pisang lalu gulung, kukus selama 20 - 30 menit (untuk ayam kampung lebih lama sekitar 40 menit).
- Campur Bahan 2 dengan Bahan 1 aduk hingga rata... tambahkan garam, merica dan air perasan jeruk nipis aduk kembali hingga rata.
- taburkan bawang goreng diatasnya lalu sajikan.

Pengek Ikan

Bahan :
1000 g ikan tongkol dibersihkan dan dipotong menjadi 4-5 bagian
100 ml minyak goreng
5 buah cabe hijau dibelah 2 bagian , buang bijinya
5 buah cabe merah dibelah 2 bagian, buang bijinya
4 buah asam
3 batang sereh
4 tangkai daun kemangi diambil daunnya
1 lembar daun kunyit
2 sdt garam
500 ml air
4 sdm gula

Bumbu halus :
10 buah bawang merah
4 siung bawang putih
6 bh kemiri
2 ruas jari jahe
2 ruas jari kunyit

Cara membuat :
- Campur ikan, minyak goreng semua bahan dan bumbu yang dihaluskan.
- Kemudian masak di api kecil hingga harum dan kuah tinggal sedikit
- Balik-balikan ikan agar kematangannya merata.
- Sajikan dengan garnish seledri, irisan cabe, dan taburan bawang merah goreng.

Gule Kepala Ikan


Bahan-bahan
1 bh kepala ikan kakap ukuran besar, (600 s/d 800 gram)potong jadi 2
10 lembar daun salam
2 batang sere, memarkan
2 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat
600 cc santan
2 sendok makan kelapa parut, sangrai, tumbuk halus
3 sendok makan minyak
5 buah belimbing sayur/wuluh, potong jadi 2
1 sdm air jeruk nipis
2 sdt garam
10 buah cabai merah
1 ruas jari kunyit, iris halus
1 ruas jari jahe, iris halus
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt jinten, sangrai
1/4 sdt adas manis, sangrai
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm asam

Cara membuat
-Lumuri kepala ikan kakap dengan air jeruk nipis dan 1sdt garam hingga rata, biarkan 1 - 2 jam, tiriskan, lalu lumuri dengan kelapa tumbuk hingga rata.
-Haluskan cabe merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, adas manis, merica bubuk, asam, dan 1 sdt garam.
-Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, sere, dan daun pandan hingga harum, lalu tuangi santan, aduk rata, didihkan.
-Masukkan daun salam, belimbing sayur/sayur, dan kepala ikan kakap serta kelapa tumbuk, aduk rata, lalu masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang dan kuah agak berminyak sambil sekali-sekali diaduk
-Sajikan.

Bandeng Pesmol

Bahan :
800 g ikan bandeng (bisa diganti dengan ikan tongkol, gurame,nila, mas)
2 batang sere
1 sdm cuka
2 sdm gula pasir
200 ml air
50 ml minyak untuk menumis
400 ml minyak untuk menggoreng

Acar
2 buah wortel dipotong menjari +/- 2cm
2 buah mentimun dipotong panjang +/- 2cm
15 buah cabe rawit
10 buah bawang merah
2 sdm gula pasir
1 sdm cuka
1 sdt garam

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
6 siung bawang merah
2 ruas jari kunyit
3 ruas jari lengkuas
1 ruas jari jahe
1 sdt garam

Cara Membuat:
-Ikan dilumuri air garam kemudian digoreng kering.
-Tumis bumbu halus dan sere hingga harum. Masukkan gula pasir, dan air, aduk hingga rata.
-Setelah agak kental masukkan semua bahan acar, aduk sebentar. Tambahkan cuka.
-Angkat dan siramkan di atas ikan.

Cara Membuat Acar :
-Campur wortel, timun, cabe rawit dan bawang dengan gula, cuka dan garam, masukkan dalam toples diamkan semalaman.

Otak-Otak Jamur

Bahan :
500 gr daging ikan tenggiri
100 gr daging udang
200 gr jamur merang dicincang kasar, tumis dengan cincangan
5 siung bawang putih
garam secukupnya
150 gr tepung sagu
2 btg daun seledri dicincang halus
3 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
daun pisang secukupnya

Saus sambal mangga muda:
5 sdm sambal botol
2 siung bawang merah cincang halus
1 sdm gula pasir
2 bh belimbing sayur/wuluh dicincang halus
garam secukupnya
50 gram irisan mangga muda (dipotong seperti tusuk gigi panjang 2 cm)
100 ml air hangat (matang)

Cara membuat :
-Campur ikan, udang, tepung sagu, gula pasir, garam dan merica tumbuk halus, lalu diulen sampai kalis.
-Tambahkan jamur dan daun sledri, ulen lagi hingga rata
-masukan 1 s/d 2sdm adonan kedalam daun pisang lipat lalu ujungnya tusuk dengan lidi/tusuk gigi
-bakar otak-otak hingga cukup matang, hidangkan dengan saos sambal mangga muda

Cara membuat saus :
campur semua bahan aduk hingga rata dan sajikan

Tumis Ikan Asin Saus Pedas

Bahan-bahan
300 gram ikan asin jambal/gabus/pari, potong memanjang 1 cm x 3 cm
5 buah cabe merah, iris miring
10 buah cabe rawit, iris miring
5 buah bawang merah, iris
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
50ml minyak goreng
minyak untuk untuk menggoreng

Cara membuat
-Siram ikan asin dengan air mendidih, biarkan hingga dingin, lalu cuci, tiriskan.
-Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang, lalu masukkan ikan asin tadi, goreng hingga matang, angkat, tiriskan.
-Panaskan 50ml minyak goreng, lalu masukkan bawang merah, tumis hingga harum.
-Tambahkan cabe merah dan cabe rawit, aduk rata, tumis hingga layu, kecilkan api, lalu masukkan ikan asin yang sudah digoreng dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, sajikan.

Tips:
-pada saat membuat saus agar aroma cabe dan rawit tidak menusuk hidung/mata tambahkan 1/2 sdt gula ke dalam tumisan......tips ini juga bisa dipakai pada masakan & sambal dimana sejumlah cabe&rawit dimasukkan kedalam minyak panas

sipppp mantapp

mantab....chief.....bikin sekolah masakan aja, aku daftar dah jadi guru spesialis masakan solojava script:add_smilie(":Idea:","smid_46")
Idea.gif

kirim resep bistik lidah solonya dong @ant_ hehehehheheheheh
thanks yeh btw kalo "chef" yang masak di resto& hotel... kali.....
kalo bekas tukang nasi kayanya "mang" deh dipanggilnya...
hehehhehehhehe

Ayam Bakar Bumbu Padang


Bahan :
1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian
1 batang Kayu manis (+/- 10 cm)
5 buah Cengkeh
5 lembar Daun jeruk
1 lembar Daun kunyit
2 batang Sere
3 sdm Minyak goreng
500 ml Santan encer
200 ml Santan kental

Bumbu halus :
5 buah Cabe merah
3 siung Bawang putih
6 buah Bawang merah
1 sdm Ketumbar
1/2 sdt Adas manis
1/2 sdt Jintan
1 sdt Lada
1 ruas jari Jahe
1 ruas jari Lengkuas
1 ruas jari Kunyit
5 bh Kemiri

Cara membuat :
-Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang dengan api kecil.
-Masukkan ayam, besarkan api sedikit, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.
-Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.
-Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat dinginkan.
-Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering kemudian bakar hingga agak kekuningan.
-Hidangkan dan tambahkan garnish jika suka.

BAKWAN TABUR UDANG SURABAYA


Bahan:
250 gr daging sapi, cincang halus
1 batang daun bawang, diiris halus
1 batang seledri, diiris halus
10 lembar kulit pangsit (siap beli)
100 gr udang ukuran sedang, buang kulit& kepala, cincang.
150 gr mie basah
5 buah baso sapi
2 gelas kaldu ayam
garam, gula dan merica secukupnya

Bumbu:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 batang daun bawang, diiris-iris halus
1 batang seledri, diiris-iris halus

Cara membuat:
-Buat adonan isi: Campur daging sapi bersama bawang merah, bawang putih, daun bawang dan daun seledri. Beri garam, gula dan merica secukupnya lalu aduk sampai rata.
-Ambil selembar kulit pangsit, taruh 1/2 sendok makan adonan isi diatasnya lalu bungkus dan taburkan cincangan udang di bagian atasnya lalu rapatkan kulitnya ke atas.
-Kemudian goreng bakwan dalam minyak panas yang cukup sampai matang dan berwarna keemasan.
-Rebus baso sapi bersama kaldu ayam, beri garam dan merica secukupnya.
-Kemudian masukkan mie basah dan bakwan yang telah digoreng tadi.
- Hidangkan dengan taburan irisan daun bawang, seledri, bawang goreng dan sambal.

Botoh Bawal Lepas Daun


Bahan :
1kg gram Ikan bawal putih (tiap ekor dipotong 3 - 4 menurut selera)
250 gram Daun singkong muda rebus dan diiris
150 gram Daun pepaya rebus dan diiris
100 gram Daun kemangi
3 batang Sereh diiris, memarkan
8 lembar Daun jeruk
8 buah Belimbing sayur dipotong bulat
1000 ml Santan encer
400 ml Santan Kental

Bumbu halus :
6 siung Bawang putih
10 siung Bawang merah
2 ruas jari Kunyit
1 ruas jari Jahe dicincang
10 buah Cabe merah
10 buah cabe rawit
10 butir Kemiri, dibakar secukupnya

Cara membuat :
-Panaskan santan encer hingga mendidih masukkan ikan, bumbu yang dihaluskan, sereh hingga ikan setengah matang.
-Kemudian masukkan semua bahan, kecilkan api, tambahkankan santan kental masak hingga matang.

AYAM RICA-RICA


Bahan:
1 ekor ayam kampung (kalo bisa yang jantan)potong 8-12 bagian
2 bh jeruk nipis ambil airnya
50ml minyak untuk menumis
1 lembar daun pandan
3 batang serai, iris kecil, memarkan
5 lbr daun jeruk purut
3 bh tomat merah sedang potong dadu
1 sdt gula merah dan gula pasir
1 sdt merica
1 sdt garam
1/2 sdt garam+gula (pengganti MSG/petshin ....liat resep sebelumnya)

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 butir bawang putih
10 cabai merah besar
20 cabe rawit

Cara membuat:
-Lumuri ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 1 jam.
-Panaskan minyak, masukan bawang putih, bawang merah, tumis hingga harum kemudian masukan bumbu yang di tumbuk, daun pandan, serai, daun jeruk, tomat, garam, gula merah, gula pasir, merica dan pengganti MSG. Tumis hingga harum.
-Masukan ayam, aduk-aduk, beri air sedikit, aduk lagi sampai ayam kaku.
-Biarkan hingga matang.

Gurame Terbang

Bahan :
- 1 ekor ikan gurame ukuran sedang (+/- 400gr)
- 200 gr tepung terigu
- 2 btr telur
- 3 sdm air asam
- 1 sdm kecap ikan
- 1 bh jeruk nipis ambil airnya
- garam secukupnya
- merica secukupnya
- 100 gr tepung panir


Cara membuat:
- iris daging ikan dari belakang kepala bagian atas hingga ekor bagian bawah, lanjutkan irisan hingga 1/2 bagian badan terlepas dari bagian tulang (daging ikan jangan sampai terlepas)
- rendam ikan dengan air asam beserta garam selama 20 menit.
- angkat dan tiriskan
- lumuri ikan dengan campuran air jeruk nipis dan kecap ikan.
- campurkan terigu dengan garam dan merica.
- Kocok telur.
- panaskan minyak
- Masukan ikan ke dalam kocokan telur lalu masukan kedalam campuran terigu.
- Sebelum digoreng bila ingin lapisan terigu lebih garing celupkan kembali ke dalam telur lalu taburi dengan tepung panir (bread crumb).
- Goreng ikan dalam minyak panas dalam kondisi terrendam.
- Angkat, tiriskan.
- Sajikan dengan garnish (timun, tomat, selada, irisan jeruk nipis) + sambal kecap rawit

Tips:
- Gunakan penjepit untuk menggoreng, jepitlah ikan pada bagian punggung, kemudian atur posisi ikan pada saat digoreng agar bagian sisi kiri-kanan terbuka sempurna dan torso ikan akan membentuk puntiran yang sempurna.

SOTO MIE UDANG

Bahan-bahan :
250 gr mie telor diseduh hingga cukup lunak
100 gr udang kupas sedang besarnya
100 gr tauge
5 buah tahu sumedang yang telah digoreng dipotong-potong
2 butir telur rebus
2 sdm bawang goreng
30 gr bubuk kerupuk ( kerupuk udang yang telah digoreng dihaluskan )
2 btg bawang daun daun diiris halus
1 liter air kaldu udang ( dari kulit + kepala udang direbus dengan api kecil + garam + 1 sdm kecap ikan)
Minyak untuk menumis secukupnya.
jeruk nipis atau cuka untuk penambah rasa

Bumbu halus :
3 siung bawang putih
6 buah bawang merah
5 butir kemiri
1 sdm ketumbar dihaluskan
1 ruas jari jahe
2 ruas jari kunyit
garam, gula dan merica secukupnya

Cara Membuat:
-Tumis bumbu halus hingga harum dan matang kemudian masukkan udang, tumis kembali hingga udang berubah warna.
-Rebus kaldu hingga mendidih kemudian masukkan tumisan bumbu dan udang ke dalamnya, masak hingga matang.
-Masukan mie ke dalam mangkok, tambahkan tauge, potongan tahu, udang, bubuk krupuk, bawang goreng daun bawang dan kuah.
-Sajikan panas dan tambahkan air jeruk nipis atau cuka sesuai selera.

Kakap Asam Manis

Bahan :
1 ekor ikan kakap segar (bisa diganti tengiri atau bandeng) ukuran sedang (600 s/d 1000 gr)
3 sdm air perasan jeruk nipis
1/2 bh nanas
4 bh paprika (warna sesuai selera)
2 buah mentimun ukuran besar
3 buah wortel ukuran sedang
1 bh bawang bombay
5 siung bawang putih
10 gr maizena, diencerkan dengan 100ml air.
Saus Sambal & tomat
2 gelas air
gula & garam secukupnya

Cara membuat :
- Potong ikan 3 x 3 cm atau sesuai selera, lumuri dengan air jeruk nipis, tiriskan selama 20 menit, goreng & sisihkan
- Paprika, mentimun, wortel dipotong tipis memanjang (2 x 1 cm)
- Nanas dikupas dipotong dadu 2 x 2 cm
- Bawang putih & bawang bombay dirajang tipis lalu ditumis.
- Setelah harum, masukkan ikan bersamaan dengan paprika, saus sambal & tomat.
- Tambahkan air, garam & gula dan biarkan sampai mendidih.
- Masukkan wortel, mentimun & nanas
- Kentalkan kuah dengan larutan air & maizena.
- Sajikan selagi panas.

Ayam Goreng Kalasan

BAHAN :
1 ekor ayam kampung
air kelapa dari 2 butir kelapa
1 sdt soda kue
5 siung bawang putih, dihaluskan
1 sdm gula merah disisir halus
1 sdt gula pasir
garam secukupnya
minyak goreng

Cara Membuat :
- Bersihkan ayam dan belah menjadi dua.
- Rebuslah ayam dengan air kelapa, soda kue, bawang putih dan garam sampai empuk dan airnya mengering.
- Panaskan minyak dan goreng ayam sampai warnanya kuning kecoklatan, angkat.
- Sajikan dengan lalab dan sambal terasi

IKAN SAUS TAUCO

Bahan:
1 ekor ikan gurame (bisa diganti tongkol, tenggiri, bandeng) ukuran sedang (400 s/d 700 gr)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabe merah besar
5 bh cabe hijau besar
3 bh belimbing wuluh/sayur, belah jadi 2
2 lmbr daun salam
2 btg sere, memarkan
2 ruas jari lengkuas
1 ruas jari jahe, diris
4 sdm tauco
minyak goreng
dan garam seperlunya.
200 ml air

Cara:
-Bersihkan ikan, potong-potong, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit
-Goreng ikan dalam minyak panas sampai berubah warna putih kekuning-kuningan
-Semua bumbu dirajang, kecuali salam, sere, lengkuas dan jahe.
-Tumis bumbu sampai harum, tambahkan air.
-Setelah kuah mendidih masukkan tauco dan ikan.
-Kemudian masukkan belimbing yg sudah dibelah.
-Masak sampai bumbu meresap.
-Bubuhi garam seperlunya.
-Sajikan panas-panas

nice.........nice..........banyak bgt.

:drooling:Thanks atas resepnya bro

mikirin ikan pesmol jadi lapar....

keep posting bro...

asyik makan-makan
thanks brooo

Top bro.. matur tang kiu atas informasinya...
kapan2 Gue cobain satu2 he he he he

oks bgt bro thx

thanks resep pempeknya...

Mohon maaf ama semua bro & sist... yang sudah nunggu respond ampir 2 bulan..... ini
ane lagi sibuk ngurus merried di kampung halaman (bandung)... so secara resepsi dah beres hari ini and besok ane honeymoon 2 minggu jadi mohon maap kalo blom bisa posting baru.....
harap maklum yah bro & sist.....
habis honeymoon janjee deh bakal nongkrongin BF kaya bulan2 lalu....
thanks yah......................